トマトは湯むきして皮と種を取ってさいの目に切り、ブラックオリーブは輪切りに。ニンニクはみじん切りにしておきます。

小麦粉と粉チーズを半量づつ混ぜ合わせます。（めかじきの全体に薄くまぶせるくらいの分量。）

めかじきに塩、胡椒をして、合わせた衣を付けます。

めかじきをソテーします。表面に焼き色がついたら、弱火でじっくりと焼き上げ、仕上げに白ワインをふります。

香りがでたら、トマト、ケッパー、ブラックオリーブを加えて弱火で軽く煮詰め、塩、胡椒で味を調えます。

めかじきにソースを盛り付けて出来上がり。
お好みでEXヴァージンをまわしかけてどうぞ。