たけのこは水で洗い、食べやすく切り、鍋に入れる。
白いものがついていたら、つまようじなどでほじりとってから水洗いする。

昆布は少し水で湿らせ、２センチくらいにハサミで切る。

※根昆布の場合は６時間ほど浸しておき、冷凍保存したものは解凍する。

昆布と筍と☆を鍋に入れ、お好みで酢を加えて火にかけ、落とし蓋をして弱火で20分煮る。

塩と醤油を加えて、落とし蓋を戻し、弱火で10分煮る。

更にかつおぶしを加えて弱火で10分煮る。
※味をみて足りなければ塩をたす。

火をとめて30分ほど煮汁に浸したまま味を含ませる。
※時間があれば一晩冷蔵庫に置くと、しっかり味がしみますよ。

〈根昆布バージョン〉
一晩浸けた根昆布を使用すると、とても柔らかく仕上がりますよ。