鍋に●印を全部入れ、確実に沸騰させる。

ふるっておいた★印を一度に入れ、ヘラで、弱中火位にかけながら、練り混ぜていくと、まとまってきて、鍋肌が薄く膜状になる。

コロンコロンとしっかり、まとまり水分の少し抜けた感になったら、ボウルに移し、よく混ぜた全卵を少し加えてよく混ぜる。

少し加えては、混ぜるを繰り返し、１個半位卵が入ったら残りは慎重に調節。生地を持ち上げて、ポタッと３秒くらいで落ちる感じに

１㎝位の丸口金で、口を動かさず、１．５㎝位の高さから、ギューっと生地を押し出す感じで４㎝位の丸形に絞る。

間を開けて、天板に合った数絞り、たっぷり霧吹きをして、
２００℃に温めておいたオーブンで３０分程焼く。

触って、重い感じがあれば、スイッチを切って、そのままオーブンに入れておき、１０分位乾燥焼き。

シュー皮のパリッと感を残して、食べたいので、食べる時にクリームをサンドする。

クリームは、耐熱ボウルに卵黄と砂糖をすり混ぜ、コーンスターチを混ぜたら、豆乳を入れ混ぜ、ラップなし６００W１分チン。

一旦取り出して、良くかき混ぜて、再び１分チン。固まってくるので、よく混ぜて、インスタントコーヒーをそのまま入れて混ぜる。

縁をゴムべらで綺麗にして、ラップをピタッと貼って、氷水で冷やし、冷めたら食べる時サンドする。