時短調理でワカメが美味しい☆筍の若竹煮
強めの火加減で手早く味を絡ませて、あっさり優しい味付けの筍にしっかり味の食べ応えあるワカメをのせていただく若竹煮です～☆
このレシピの生い立ち
いつもこの作り方で、以前に義理の母親から聞いた若竹煮の作り方を調味料などアレンジして自身のレシピとしています～♪
ちなみに筍を煮る時間は、約10~15分です。
また個人的に食感が好きな穂先の皮（姫皮）を残したまま煮るようにしています～☆
時短調理でワカメが美味しい☆筍の若竹煮
強めの火加減で手早く味を絡ませて、あっさり優しい味付けの筍にしっかり味の食べ応えあるワカメをのせていただく若竹煮です～☆
このレシピの生い立ち
いつもこの作り方で、以前に義理の母親から聞いた若竹煮の作り方を調味料などアレンジして自身のレシピとしています～♪
ちなみに筍を煮る時間は、約10~15分です。
また個人的に食感が好きな穂先の皮（姫皮）を残したまま煮るようにしています～☆
アプリでひらく作り方
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下記で新物たけのこをあらかじめ茹でて準備しておく。
◆意外と知らない時短であく抜き☆筍のゆで方（ID:19279805）
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- 2
①の筍を穂先は縦にくし切りで6~8等分。真ん中と根元は大きさに応じて厚さ0.5~1cmの半月切りか輪切りにしておく。
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- 3
わかめは少し塩気が残る程度に水で（交換せずに8~10分ぐらい）戻して、一口大よりなるべく大きめにカットしておく。
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- 4
底の浅い鍋もしくはフライパンを準備して、②のたけのこを並べていき、かぶるほどの水を入れて煮立たせる。
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- 5
しょうゆ以外の★の調味料を加え、強めの中火で蓋をせず吹きこぼれに注意して煮汁が半分位になるまで煮続ける。
⇒項番⑰も参照 -
- 6
☆のしょうゆを加え、鍋を多方向に傾けて煮汁を行き渡らせたりかけたり箸で筍の表裏を返して煮汁を含ませながら更に煮続ける。
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- 7
煮汁の量が大さじ3~4（底に残る程度）になったところで火を止め、たけのこを器に盛り付ける。
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- 8
残りの煮汁でわかめを弱めの中火で2~3分ほど、炒めるように味を絡めながら煮て、煮汁が無くなったところで、再び火を止める。
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- 9
最後に、⑧のわかめを⑦のたけのこが入った器に添えたら、出来上がり。
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- 10
あとは、あっさり薄味に仕上げた筍のうえに、しっかり味のわかめをのせて、パクっといただいちゃいます～♪
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- 11
☆強めの火加減で煮ることによる効果☆
煮汁が激しく流動して時短で具材の表面にしっかりと味を絡ませることができます。 - 12
また煮汁が少なくなってきても、煮詰まり濃縮された煮汁が具材に行き渡り、少なめの調味料で表面に味を絡ませることができます。
- 13
この調理法の効果を最大限に得るためのポイントは3つ。
- 14
※調理ポイント①
具材の中心部分には火が通りづらいため、硬めの食材は下茹でするか、あえて薄く切って煮るようにします。 - 15
※調理ポイント②
落とし蓋を使わず、鍋を多方向に傾けて煮汁を行き渡らせたりかけたり具材を表裏返して全体に味を含ませます。 - 16
☆調理ポイント③☆
具材が踊って煮崩れしないように、具材が丁度きっちりと収まるの大きさの鍋やフライパンを使用します。 - 17
※その他ポイント①
⑤の時点でも、たまに鍋を多方向に傾けて煮汁を行き渡らせたりかけたりして含ませた方がより効果的です。 - 18
※その他ポイント②
塩と少なめ醤油の組み合わせで『薄口しょうゆ』の代用にして、醤油色を抑えた関西風の味付けにしています。 - 19
2017/04/29
「たけのこ」カテゴリに掲載されました～☆
ありがとうございますm(__)m -
- 20
2017/05/01
より解かりやすいレシピと画像（表紙も）に更新しました。既にご参考いただいた方々には大変恐縮です。 - 21
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- 22
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コツ・ポイント
強めの火加減で煮るポイント（項番⑪~⑯を参照）により時短で調理できます～☆
ワカメは荷崩れやすいため、塩分を少し残して大きめに切り、煮詰まり濃縮された残りの煮汁に数分だけ煮て絡めることで、食べ応えのあるしっかり味のワカメに仕上がりますよ♪
つくれぽ
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