ナスはヘタとおしりを切り、皮を等間隔に半分剥いて、縦に8等分に切り分けます。

ミョウガとネギは、それぞれ千切りにします。

めんつゆを鍋に入れて弱火で温め、沸騰したらナスを入れます。

めんつゆがしみてナスがしんなりするまで、およそ20分ほどゆっくり茹でて、火を止めます。

ナスをお皿に乗せて、ナスの上にミョウガとネギを乗せて、めんつゆをかけたら完成です。