手羽中と★を袋に入れ揉みこんで下味をつける。１５分以上冷蔵庫に放置。

☆を小鍋に全て入れ、強火にかける。大きな泡になってから３０秒くらい煮詰める。ゴマを入れ冷ます。

①の水気を切り、片栗粉・薄力粉と一緒に袋に入れ、はたき付ける。

③を１６０℃の油でほんのり色づくまで揚げる。網に取り、ホイルをかぶせて３～５分放置。(余熱で火を通すことでふっくら)

④を１８０℃の油で再度揚げる。周りをパリッとさせる。
油を良く切ってタレを入れている小鍋に上げ、よくからめる。