茄子はヘタを落として、たて半分に切り、皮目に斜めに細かく切れ目を入れて水に放ち、あく抜きして置きます。
鍋に油を熱したら

一度にたくさん作って置き、例えば夕飯には温かい内に多目に盛りつけて、鍋に残して置いた分には醤油を適宜足して煮詰め冷蔵庫へ

翌朝、同じおかずが続きますが、一晩置いたことで味が沁みたところを皆で少しずつ分けていただくこともでき、常備菜、弁当にも。

盛り付けたら、天盛りに「食べる胡麻」をサッサッとふりかけて置くと見映えも良いです。写真は翌朝、小皿に盛り付けた例です。

作り方1で、茄子に切れ目を入れたら、大きい茄子の場合は斜めに半分に切ってから、水に放ってください。

作り方3の調味料を入れた時に、水分が足りない時は適宜出しを加えてください。煮含める時に落し蓋をすると尚良いようです。