ナスは縦半分に切り三等分にして皮に格子の切り目を入れ,
水に放ってアクを抜く。
5分ほどしたらざるに上げて水気を良く切る。

フライパンにごま油を入れ、ナスを炒める。
火が通ったら砂糖・酒を入れアルコールを飛ばしつつ煮る。

ナスがくたっとしてきたら醤油を入れ味を染み渡らせて完了。

器に盛り付けごまを散らす。