２の工程で混ぜ合わす時、温かいご飯だとたまごが固まってしまいますので、冷ご飯で。
たまごとご飯のみならず、他の具材や調味料も混ぜてしまうので味ムラが出来ません。
レタスだけはシャキット感が残るように、後であわせました。