新鮮なイカをさばきます。
エンペラ、胴、下足、ワタに分けます。
下足の吸盤は爪でこそげ落とします。

ワタは塩をたーっぷりと纏わせ、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫で2〜3日寝かせます。

胴は開き、エンペラ、下足に軽く塩を振って冷凍しておきます。

2〜3日後…
寝かせておいたワタを軽く洗い流します。
冷凍しておいたイカも解凍しながら塩を洗い流します。

ワタを袋からこそぎ出し、酒、砂糖、鷹の爪を混ぜて滑らかにしておく。

エンペラ、胴、下足は食べやすい大きさに刻んで、ワタと和えます。
タッパーなどに入れ、一晩寝かせて出来上がりー‼