里芋は皮をむいて塩で洗ってぬめりを取り大きければ1口大に切る。鶏肉も大きめの一口大に切る。唐辛子は小口切りに。

鍋にサラダ油を熱し鶏肉を入れ焼き色がついたら里芋を入れ炒め合わせる。

全体に油がまわったら酒・水・唐辛子・しょうがを入れ煮立ったら弱火にして10分程煮る。

オイスターソースを加え、さらに10分程煮て、里芋がやわらかくなったら出来上がり。