ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで綿をこそげとったら薄切りにして、塩をふり、なじませておく。豆腐は水を切っておく。

フライパンにサラダ油・にんにくの薄切りをいれ、弱火でじっくり香りを出す。

ニンニクの香りが十分たったら、一口大に切った豚肉を加え、こんがり焼き色をつける。

豚肉の油を切りながら、皿にうつし、残った豚の油で豆腐に焦げ目がつくまで焼く。焼いている間にゴーヤをきつく絞り、水を切る。

豆腐の両面に焼き色がついたら、豚肉・水を切ったゴーヤを炒め合わせ、塩コショウで味つける。