鰯は頭を落として腸を取り、手開きにし、中骨を取り除き、観音開きにします。

薄力粉をまぶしつけて、フライパンにサラダ油を熱し、両面焼きます。

●みりん、醤油を煮詰め蒲焼きのタレを作ります。

焼いた鰯を戻し入れ、蒲焼きのタレを絡ませます。

器にご飯を盛り付けて、蒲焼きを乗せてタレをかけて、白すりごま、山椒を添えます。