ビーツからジュースを抽出します。皮を洗い、分量の中から400ｇのビーツを、皮をつけたまま、みじん切りにします。

フードプロセッサーを使うと簡単です。

鍋に水とビーツ、酢を入れ、沸騰させます。火を弱めて、2時間煮ます。半分以下に煮詰まらないように、必要であれば蓋をします。

扱えるまで粗熱を取ってから、網で漉します。500ccのジュースを取ります。

圧力鍋にビーフストック、オールスパイス、粒黒こしょう、ベイリーフを入れます。豚肉を入れ、蓋を閉め15分加圧調理します。

にんじんとセロリを1cmの厚さにスライス。じゃがいも、かぶ、ビーツ200gを1.5cm大の角切りにします。

キャベツ以外の野菜と豚肉を６の鍋に入れて、1度沸騰してから　弱火にして30分煮込みます。

キャベツを入れて、さらに15分煮ます。

ちょっとごつごつ、大きくてトップが紫色をしたアメリカのかぶ。

ビーツを切ると　中身はこんな感じです。

クリスマスの食卓にも