アンビバージュを作ります。小鍋に材料を入れて火にかけグラニュー糖を溶かします。溶けたら火から下ろし冷ましておきます。

ジェノワーズを３枚にスライスします。この時一番底は固いので薄く切り落として下さい。一番上の焼面も切り落とします。

シャンティを作ります。生クリームとグラニュー糖を氷水でしっかり冷やしながら泡立てます。

サンドするフルーツを１口サイズにカットします。

ジェノワーズ→シャンティ→フルーツ→シャンティ→ジェノワーズというふうに組み立てていきます。

上面や側面にナッペをします。 この時シャンティがゆるすぎたら綺麗にナッペができないので少しだけ固めに泡立てます。

余ったシャンティを口金を付けた絞り袋に入れて好きな形に絞っていきます。今回は星口金にしました。

さていよいよフルーツを飾ります。ケーキの上に斜めの対角線を引いた気持ちで対象にフルーツを並べます。

まずは大きいものから。例えばメロンやパイナップル、オレンジなどを飾っていきます。大きいものは２種類ぐらいで十分です。

次は細かいもの。キウイやぶどう、ブルーベリー、４つに切った苺など。隙間を埋めるようにおいていきます。

細かいフルーツは色々な向きや色々な切り方で置くと様々な表情がでて綺麗です。苺はハート形に切るとCuteです。

色の濃いフルーツを最後に乗せるとケーキがぐっと引き締まってみえます。

最後に粉糖をふったり、またはナパージュを塗ったりするととても綺麗です。今の季節だと粉糖をふって雪のように見せても◎です。