レバーは脂肪と筋を取り除き、流水に５分ほどさらして血抜きをし、水気を切って1.5㎝角くらいに切る。

玉ねぎとにんにくはみじん切り、セロリは葉と筋を取って斜めに薄切り、赤唐辛子は半分に折って中の種をだす。

フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ炒める。

にんにくの香りがしたら、玉ねぎとセロリを入れて中火に変えて炒める。

玉ねぎが透明になりしんなりしたら、レバーを加えて2～3分中火で炒める。

レバーの色が変わったら、白ワインを入れて一煮立ちさせ、トマトの水煮缶と塩・砂糖を加えてトマトを崩しながら中火で煮込む。

煮汁が半分くらいまで煮詰まったら、塩コショウで味を整え火を止める。