しめじは根元を切り落として小房に分ける。えのきだけは根元を切り落として半分に切り、小房に分ける。

鍋に湯を沸かしきのこを茹でる。

大根は皮ごとすりおろし、汁気をしぼる。

ゆずは皮をちょっとむき皮を千切りにする。果汁を絞る。

きのこと、大根おろし、醤油、ゆずの絞り汁を和える。

器に盛りゆずの皮を上にのせる。