茄子は縦半分に切り斜めに切り込みを入れて塩をまぶしてしんなりさせる。

玉ねぎはくし型切りに、椎茸はそぎ切りに、ピーマンは乱切りにする。

じゃが芋は6等分程度、人参はじゃが芋よりも一回り小さい乱切りにして電子レンジにみりん・水と共に入れ加熱する。

鶏肉を熱したフライパンに皮から入れて中火で色づくまで焼きつける。（油は敷いていません）

軽く塩・胡椒をふりひっくり返して同様に焼きつける（弱火～中火）。
この段階で鶏肉に8部程度火を通す感覚です。

全体的に色が変わったら出て来た油をふき取りサラダ油（又はごま油でも）を加えて３の水気を切って加えて炒める。

じゃが芋・人参に油が回ったら鶏肉を取り出してアルミ箔で覆うなどして保温する。

水気を絞った茄子、椎茸、玉葱、ピーマンを加えて軽く塩コショウをして更に炒める。

全体に色づくまで炒めます。

鶏肉を汁ごと戻し入れ、酒を加えて臭みを飛ばす。

「晩餐館焙煎にんにく」と水を加え、蓋をして3分程蒸し煮にする。
お肉が大きめの場合は時間を長くしてください。

蓋を取って味を見てうすければたれを加えて調え、水分を飛ばし、軽くとろみがついたら火を止める。

器に盛り付ける。

粗挽き胡椒、粉チーズをふって手でちぎった大葉（又はねぎの小口切り）を散らして完成です。

　＊アレンジ＊

　ご飯に乗せて焼肉のたれを更にまわしかけて丼に仕立てても美味♥今回ねぎの小口切りを合わせました。