【焼きなすを作る】
なすのヘタを切り落としてグリルでころがしながら皮がパリっとするまで焼く。

焼けたら冷水にとり、皮を丁寧にむく。

焼きナス３～４ｃｍの長さに切ります。

鍋に豆腐とひたひたの水を入れて火にかける。
沸騰してから２～３分温める。

ペーパーを敷いたザルなどに豆腐をあげ、水気を切る。

【あんをつくる】
鍋に白だしと水を入れて沸騰させ、斜めに薄切りしたネギを入れてひと煮立ちさせる。

お皿に豆腐をのせ、鍋に焼きナスをさっとくぐらせて温め直し、豆腐の上にのせる。
あんを水溶き片栗粉でトロミをつける。

豆腐と焼きなすの上からネギ入りのあんをかけてできあがり。