二つの樽に半分ずつになるように梅を繰り返し入れていく。
最後に残った塩を上からかける。

中蓋（落し蓋）をして、ビニールで覆いをして梅酢の上がりを待つ。
ポンプがあるので、
普通の蓋は閉まりません＞＜

梅酢がしっかり上がったら、白梅干用と紫蘇入梅干しに分けることとするための処理をする。→12へ。

紫蘇用から白干用の樽へ余分な梅酢をポンプで移す。
紫蘇用はひたひた程度でよい。
白干用にたっぷりと。
※写真は紫蘇用。

下処理後、冷蔵保存しておいた赤紫蘇を冷蔵庫から出す。
レシピID：19137305

ボウルに紫蘇を入れ、よく揉みほぐす。
そこへ白梅酢を足し、赤く発色させる。

13を紫蘇用の樽に入れる。
梅酢を循環させると梅酢はピンク色に。
土用干しまで、日々梅酢を循環させると色ムラがなくなる。

白干しの土用干し。
初日。

三日目。
うっすら塩の結晶も現れ、完了とします。

紫蘇漬けも干します。

紫蘇漬けの土用干し。
初日。

今年は天候に左右され、初日に干したあと、中一日休み、翌々日に二日目の干しとなりました。

中一日休みの間は、
梅干しは梅酢には戻さず、ザルのまま室内保管しておきました。
塩噴いてます＾＾