手羽元に熱湯をかけ、霜降りにする。大根を、3㎝の輪切りにし、皮を剥き、面取り。十字に隠し包丁を入れる。

大根を、生米をいれたお湯で下茹でし、柔らかくしておく。

戻した干し椎茸があったら、汁ごと厚手の鍋に入れる。大体、水分が200㏄位になるように、水を足す。

鍋に、手羽元 大根 ガリ うどんだしを入れ、強火で煮る。

アクを取り、酒 みりん 砂糖で味を調える。落とし蓋をして、弱火で煮込む。

皿に盛り付け、好みで 溶き芥子をつけて食べる。