さつまいもは皮ごと1cmの厚さに切り、下ゆでした後、牛乳、砂糖、分量のバター1/3とともに煮る。

オーブン160℃に予熱。
薄力粉は振いにかける。
バター2/3は溶かしバターに。

ローマジパン、グラニュー糖(10gを残して)、卵、卵黄をフードプロセッサーにかけ、滑らかなペーストにする。

卵白を泡立て、ある程度泡立ってきたらグラニュー糖10gを混ぜ、さらに泡立て固いメレンゲにする。

４に３を混ぜ、しっかり混ざったら薄力粉を加え、ヘラでさっくり混ぜ合わせ、
溶かしバターを入れる。

５を型に流し、１のさつまいもを上からのせ、少し沈ませ、１６０℃のオーブンで約５０分焼く。

デコは転写シートを使ったチョコレート、クレーム・シャンティ、シュガーペーストの銀杏。