さんまを開きか三枚おろしにし、好きな大きさに切る。
苦手な方はスーパーでやってもらってください。ねぎは小口切り。

さんまに片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで皮目から中火で焼く。

焼いている間に、醤油、みりん、砂糖を合わせておく。

皮目がカリカリになったら、裏返し焼いていく。
少し油を多めにしてカリカリにするのがオススメです。

焼けたら、火を弱火にし3で混ぜた調味料を、回しかけ、トロミが出るまで煮からめる。やり過ぎると焦げちゃうので注意！！

ご飯の上にさんま、煮からめたタレ、ねぎの順に乗せて完成！！