さんまは三枚におろして片身を半分に切る、それにセロリの筋を取ってを巻く。爪楊枝でとめてね。

お鍋に穀物酢を入れ蓋をして半分位になるまで蒸し煮にする。

酢が半分位になったら外の調味料を全部入れる。

強火にして照りをつける。最後にお好みで柚子の千切りを乗せる。