皮をむいたれんこんをすりおろして塩少々、片栗粉で混ぜ合わせ水気をしぼる。
→４等分に分ける。

（１）に少量のみじん切りれんこんもあわせる。

（１）の中に茹でぎんなんを２個ずつ入れラップで茶巾絞りして４個作り、耐熱皿にのせレンジで３分加熱する。

小鍋にだし汁を入れ生しいたけ（４等分×2）・下ゆでしたかぶ・むきえびを加える。

（４）に薄口しょうゆ・みりん・さとうで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

深めの器にラップから取り出した（３）を入れ、とろみのついた（５）のあんをかけてぎんなんを散らして出来上がり。