大根が浸るほどの水にダシ昆布を入れておく。

大根は、3センチの輪切りにして皮を剝いて面取りをし、裏側に十字の切り込みを入れる。

鍋に米のとぎ汁を入れ、大根を加えて1時間ほど茹でる。
※とぎ汁がなければ、水にふたつまみの米を入れて茹でる。

大根が茹だったら軽く水で洗い、だし汁と昆布を鍋に入れて再び火にかける。

だし汁が沸いたら昆布を取りだし、弱火で3分煮る。

煮ている間に皮を剝いた柿と味噌をすり鉢に入れ、なめらかになるまですり合わせる。

昆布だしで炊いた大根を器に盛り、柿味噌をかけたら完成。