豆腐はレンジに2分程かけザルにのせ水切りしておく。タラコは薄皮から出しておく。

蓮根は3〜4ミリの半月に切り、酢を加えた湯でさっと茹でる。細ネギは小口切り。

ボールに豆腐を入れ泡立て器でよく潰しタラコ、オリーブオイルを加えよく混ぜる。

蓮根を豆腐衣で和え塩・コショウ、醤油で味を整え、皿に盛りつけ細ネギを散らす。お好みでオリーブオイルを回しかける。