大根は、皮を剥いて切り、面取りをして隠し包丁を入れる。
米の研ぎ汁で２０分下茹でする。

☆の調味料を鍋に入れ、弱火でゆっくり温め、沸騰する前に昆布を取り出し、あご出汁を入れる。