赤大根の皮を厚めに剥き１、２ミリのいちょう切りにする。

赤大根を塩でもみ、しんなりしてきたらよく水気を切ってビニール袋に入れる。

砂糖と酢を混ぜて【２】の中に入れてビニールを密閉するように口を閉じ冷蔵庫で30分以上おく。