大根は2cm幅の半月切りにし、薄く面取りをしておく。（ピーラーでやると簡単）

こんにゃくは味が染みやすいよう切り込みを入れ、食べ易い大きさに切り、熱湯で下湯でしておく。

鍋に油を熱し、手羽元を入れて表面に焼き色を付ける。

大根、こんにゃくを加えたらだし汁を注ぎ、砂糖とスライスした生姜を加え、強火で煮る。

煮立ったら味噌を溶き入れ、みりんと酒を加える。浮いてくるアクは丁寧にすくい取る。

落とし蓋をし、中火弱で煮汁が少なくなるまで40～50分ほど煮ていく。

火を止めて、味が染みるよう鍋ごと冷ます。食べる時に温めてください。