タマネギはスライスして、塩水につけ、ザルにあげて水気を切る。ピーマン、人参は細切りし、さっと湯通しし、ザルに上げる。

鍋に★印の材料を入れ、一煮立ちさせる。
鰯をビニール袋に入れ、小麦粉を振りかけ、口を閉じて、鰯全体に塗す。

揚げ油を熱し、鰯を揚げる。油を切ったら、すぐにお皿に盛り、①の野菜を載せ、南蛮ダレをかける。

時々、お皿を傾けて、スプーンでタレをかける。30分位馴染ませると、味がしみて美味しい。