豆腐は耐熱皿にのせラップをしないでレンジに３分半かけ（３００ｇの場合）布巾に包み重石をして3時間以上しっかり水切りする。

梅干しはたたいて練り梅にし、胡麻、味噌を加え包丁でたたきながら混ぜ合わせる。