【1日目】
マリネ用のセロリ、人参、玉ねぎを1cm角にカットする。

牛肉はかなり大きめの一口大にカットする。

①マリネ用野菜、牛肉、赤ワインをジップロックに入れ、1晩寝かせる。

【2日目】
肉を取り出し、マリネ液を拭いて、塩コショウを肉にすり込む。塩は多め（大1くらい）

マリネ液と野菜は分けておく。

　
肉に強力粉をつけて、弱火でしっかり焼く。
黒く焦げ目がつくようにしっかりと。

肉を煮込み用鍋に取り出し、マリネ用野菜をフライパンに入れて、じっくり炒めて甘味を出す。
（この時フライパンは洗いません)

野菜がしんなりしたらマリネ液と一緒に煮込み用鍋に入れて、強火で沸騰させる。

煮立ったら、しっかりアクをとる。

★を入れ一度沸騰させてアクをとってから、弱火で約2時間煮込む。

1時間くらい経ったら、煮崩れる前に肉のかたまりを取り出しておく。
煮崩れた肉は、残しておく。いいシチューの出汁になります

2時間たったら、塩コショウして味を整える。まだ少し酸味があります。

一晩寝かせる。

飾り用野菜と、取り出しておいた牛肉を戻して、水を少し足して煮詰める。
弱火約1時間

塩ゆでしたインゲンをトッピングして、召し上がれ。