卵は卵黄と卵白に分ける。薄力粉は２回ふるっておく。クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。天板に紙を敷く。

ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を半量加え混ぜる。牛乳・サラダオイルの順でよく混ぜる。ふるった粉を加えさらに混ぜる

別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を少しずつ加えて泡立て、固めのメレンゲを作る。

３を２のボウルにさっくり加え、ヘラでさっくり混ぜ合わせる。

天板に生地を流し、１８０℃に予熱したオーブンで１２～３分焼く。焼けたら紙を外さずにクーラーに乗せて粗熱をとる。

クリームを作る。ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れて柔らかく練り、レモン汁とコアントローを加え混ぜる。

６に生クリームを加え、ハンドミキサーで固めに泡立てる。仕上げ用に少量取り分けて絞り出し袋に入れておく。

５の紙を丁寧に剥がし、新しい紙に焼き色のついた面を上にして乗せ、巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。

７のクリームを、手前と巻き終りの部分２ｃｍほど空けて塗る。手前は厚めに、だんだん薄くなるように塗る。

手前から一気に巻いて、巻き終わりを下にして冷蔵庫で１時間ほど落ち着かせる。

紙を外し、両端を切りそろえ、クリームを絞った上にチョコやピックを飾る。