３枚おろしの鯖を３等分にしたら、皮に軽く切り目を入れ、熱湯を皮目にかけて霜降りする。

テフロンのフライパンに水・醤油・砂糖・酒・本だし・スターアニス・ショウガをいれて沸かし鯖を皮目を上にし、落し蓋をする

中火で７分煮たら春菊の茎の部分だけを入れ２分ほど煮る

春菊の葉の部分を入れたら火を消し、余熱で春菊に火を入れる。