柿は皮をむいて種を除く。一口大の大きさに切る。
砂糖と共に鍋か深めのフライパンに入れる。

混ぜながら火にかけると水が出てくるので、煮込む。
（水が出てこないようなら少し水を足して蓋をしてください）

柿が柔らかくなってきたら、木べらで少し潰しながら、更に煮込み、新生姜をすりおろしながら鍋に入れる。

とろみが付いてきたら、千切りにした柚子の皮を入れ、火を通して完成。
柚子の絞り汁を入れても美味しい♪