グラニュー糖2:1の分量に分けておく。
クリームチーズも耐熱ボールに入れ、常温で柔らかくしておく。

まず1つ目のボールに卵黄とグラニュー糖の３分の２(33g)を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

続いて、牛乳を鍋に入れて少し暖めてすぐ火を止める 。鍋のふちがフツフツする程度で沸騰はさせないで下さい。

2のボールに温めた牛乳を少量入れて混ぜる。全体が混ざったら、残りの牛乳を加えよく混ぜ合わせる。

4を鍋に戻し、弱火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜながら温める 。
卵が固まらないように常に混ぜ続けてください。

5を茶こしでこしながら、新しいボールに入れ、さらに別のボールに氷水を入れ、そのボールの底をあてて冷やす 。

別のボールに卵白と塩を少々入れ泡立てる。８分立てになったらグラニュー糖(17g)を加えしっかりしたメレンゲを作る。

さらに別のボールに生クリームを入れて５分立てにポイップする。分量外でグラニュー糖を少々入れても良し(小さじ2～3)

1.のクリームチーズ(柔らかくなっていなければチンしてください。)にレモン汁を入れ、泡だて器で柔らかくなるまで混ぜる。

8.の生クリームのボールに9.のクリームチーズを入れてしっかり混ぜ合わせてください。

10.に6.の冷やした卵黄の液体を入れしっかりまぜる。
その後7.のメレンゲも入れてだまにならないように混ぜ合わせる。

11.を保存容器に入れて冷凍庫に入れる。40分ごとに一旦取り出して混ぜ合わせる。5回くらい繰り返すと触感が良くなります。

冷凍庫に入れた後、苺を取り出し出来るだけ小さく切る。つぶさずに切ってください。切り終わったら冷蔵庫で冷やしておく。

冷凍庫で冷やしておいたアイス液の2回目の混ぜ合わせの際に、いちごを入れ一緒に混ぜる。少し果汁を入れても美味しいです。

14.でいちごを入れたアイス液をさらに40分置きに2~3回まぜ、固まったら完成です。