らっきょうは洗い、水をしっかりきる。

洗ったらっきょうを綺麗な保存瓶に入れる。

鍋に、穀物酢、砂糖、塩をあたため、砂糖が溶けたら、火を止めて、すぐにらっきょうの入った瓶に入れる。

鷹の爪を入れ、冷めたら、ラップで落とし蓋をする。空気がふれる面積が狭くなるので、カビを予防できます。

後は、2週間後位から、浅漬けで食べれます。が、一年、いや、それ以上経っても、カリカリで美味しいよ〜