山菜を洗う。虫さんや葉っぱさんとさよならしましょ♪洗った後は、しっかりと水切りお忘れなく。

油を温めます。適温は米の粉と水を溶かした衣を少量たらした直後、すぐに「ぱりぱりぱりっ」と音を立てて浮かんできた頃。

山菜の先っぽだけ（葉の部分）に衣をつけて、油の中へ。この時、山菜の水がしっかり切れているか確認しましょう。油が跳ねます。

３０秒〜１分で油から取り出します。焦げ目がつく前に取り出すのがポイント！