レタスは食べやすくちぎり冷水へ。玉葱もスライスして冷水へ。大葉は千切り、大根はおろしておく。

鍋に卵と水を入れ火にかけ沸騰したら２〜３分。すぐ冷水にとり殻をむく。卵が柔らかいので気をつけて。

天ぷら粉に青のりを混ぜ水を入れる。竹輪と②の卵を絡め油でサッとあげる。余った天ぷら粉で天かすを作っておくとなおおいしい♪

器に湯がいて冷水でしめたうどんと①の野菜、③の天ぷらをのせめんつゆとマヨネーズをかけ完成！