棒だらの煮付け
コツが分かれば意外と簡単！おせちの定番、棒鱈の煮付け♪
このレシピの生い立ち
関西のおせちの華。母のレシピの思い出です。
アプリでひらく作り方
- 1
棒鱈を水につけて戻す。
長いポリ袋に水を入れ、輪ゴムで閉じると1日で戻る。
冷所に置いて水は6時間おきに変える。 -
- 2
包丁で切れるくらいになったら下ゆで。
大鍋に水から入れて沸騰するまで煮る。（アク抜き）
冷めてから水を変える。 -
- 3
2回目にほうじ茶（パックに入れる）を入れて水から煮て、沸騰したら３分煮る。（アク抜き）冷めてから水を変える。
- 4
乾燥昆布とほうじ茶パックを入れて水から煮る。落し蓋をして弱火で1〜2時間。柔らかくなったら火を止めそのまま冷ます。
- 5
冷めたら棒鱈を取り出し一旦冷蔵庫で寝かす。冷ましてから味付けにかかるため。
- 6
(翌日)水からだし昆布を入れ沸騰したら昆布を取って、鰹だしをとる。砂糖と5の棒鱈を入れて30分煮る。
- 7
６に酒、醤油、生姜のスライス、花かつおひとつまみを鍋に入れ、弱火で落し蓋をして2時間ほど。落とし蓋はアルミでOK
-
- 8
煮汁が半分くらいまで煮詰められたら、少し揺すって全体を馴染ませ火を止めて冷ます。
-
- 9
冷えたら煮汁ごと冷蔵庫で保管。1日経つと味が染み込んでくる。
- 10
おせちと盛り付けいただきます♪
-
コツ・ポイント
棒鱈の状態で戻し時間は調節してください。
3、4のアク抜きで冷ますのに時間がかかるため、2日に分けて調理してます。
つくれぽ
料理っていいですよね～。美味しいものが大好き。小学生の頃から料理をはじめて30年^^;和洋中なんでも食べて創作してます。☆mooi taartはオランダ語で美しいケーキという意味です☆☆食べて、飲んで、旅行して✈️https://www.instagram.com/mooi_taart/
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