基本のパン生地
私の基本のパン生地です。
行程が多く面倒に見えますが、慣れればなんて事ないです。
このレシピの生い立ち
手作りパンが食べたかったので･･
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外をボウルに入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
バターを室温に戻しておく。
卵は少し取り分けてﾂﾔ出しに使う。 - 2
ある程度まとまったら台に出し、捏ねる。
生地があまり手に付かなくなったら次の行程へ。 - 3
バターを加えて揉みこむように混ぜる。
ｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬしますが、とにかく揉み込む。
バターが馴染んだら次の行程へ。 - 4
生地の端っこを広げてみて、薄い膜になるまで頑張って捏ねる。
捏ね上がったら次の行程へ。 - 5
麺棒で、前後に伸ばす。
三つ折にして、また伸ばす。これを3回。
すると、生地に弾力が出て、延びにくくなってきたら、次へ。 - 6
6の生地を丸めて、閉じ目を下にしてボウルに戻し、35度前後で50分発酵。
乾燥しないように濡れ布巾等をかけておく。 - 7
生地が2倍くらいなったら、台に出しガス抜きして、分割。
(一つあたり70gくらいと思います)
丸めてベンチタイム10分。 - 8
再度丸めなおし、最終発酵。
35度前後で30分～40分。
生地の端を押してみて、跡がつくくらい。 - 9
発酵完了10分くらい前に、オーブンの予熱を始める。
私は250度で温めています。 - 10
1で残しておいたツヤ出し用卵を塗る。
- 11
オーブンを210度に設定し、10～12分焼くと完成。
- 12
我が家は家族が多いので、粉400ｇで作っています。
- 13
まだ少し温かいかな？くらいの時にラップやジップロック等に入れると、翌日もふわふわなパンが食べられます。
- 14
もっと少量で良い場合は、gの右にある%に当てはめて計算してください。
- 15
粉300の時は、
300×砂糖の割合
300×塩の割合
300×バターの割合
みたいな感じで計算していきます。 - 16
強力粉300gの場合
粉300
砂糖30
塩4.5
ﾊﾞﾀｰ30
ｲｰｽﾄ3
卵1
牛乳(卵とあわせて)200
コツ・ポイント
握りこぶしくらいの大きさのパンが12個くらいできます。
麺棒で伸ばすのは、たたき付ける作業の代わりになるそうです。
これを基本に菓子パンを作っています。
惣菜パンの時は、砂糖を7％の割合(だいたい10ｇ減)にしています。
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