カタクチイワシ。

イワシをさばく。
頭を取り、腹部にに親指を入れ、尾に向かって指を滑らせながら腹を割き、内臓と背骨を取る。
水では洗わない

イワシがかぶるくらいの酢を入れ、スプーンなどで少しゆすりながら魚の血などを洗い、この酢は捨てる。

再び、酢(イワシがひたひたに隠れるくらいまで)と塩と砂糖を入れ、ラップをかけて冷蔵庫へ。

最短で3～4時間、最長で3,4日(魚屋はこれくらい漬けるそうです。長期保存させるため。)漬ける。

3,4時間後。
にんにくとイタリアンパセリを細かくみじん切りにして器に入れ、オリーブオイルと混ぜる。

いわしの酢をよく切るためにザルにあげる。
写真はザルにあげる前のものです。

ガラスの器などに一枚一枚、はしを使って並べ、
一段並べるごとに、⑥のにんにくとイタリアンパセリを適宜かける。

途中一度、オリーブオイルをかけてイワシにしみこませる。

最後に、全てのイワシがひたひたに隠れるくらいオリーブオイルを注いで、できあがり。