豚肉に塩を刷り込み、キッチンペーパーで包む。ジップロックに入れ冷蔵庫で保管。1日1回はキッチンペーパーを交換すること。

3、4日したらハーブ類を入れた鍋で煮る。ハーブは粗くすり鉢で擦っておく。

保温鍋に入れ5時間放置。