水1リットルに昆布を入れて半日ぐらい置き、沸騰直前に昆布を取り出し、砂糖、酒、みりんを入れて一煮立ちしたら醤油を入れる。

大根はめんとりして皮を厚めにむき、米のとぎ汁で10分下ゆでしたら冷ましておく。

手羽元は沸騰したお湯に入れ1分ぐらいしたら取り出す。（臭みとり）

はんぺん類は熱湯をまわしかける。（油とり）

ゆで卵は13分ゆでたら皮をむいておく。

コンニャクはひたひたの水を入れて、2〜3分湯がいてよく洗って水切りしておく。

キクラゲは水でもどしておく。

1の煮汁を沸騰させて、下ごしらえした材料を入れる。
※大根と卵は1番最後に入れる。

沸騰したら弱火にして15分煮たら出来上がり

あれば、隠し味に塩麹を大さじ一杯入れると美味しい。