①小さめの器に冷水を入れ、粉ゼラチンを振り入れて10分程度ふやかす。《フルーツA》は3mm幅の薄切りにし、

それぞれ5枚～6枚で花のようになるようにリング型の底面に貼り付ける。（キウイフルーツは薄切りにしてから鍋に入れ、

小さじ１/４の砂糖（分量外）をまぶし、さっと煮てから貼り付ける。

②ボウルに卵黄を入れ泡立て器で溶き、グラニュー糖の半分量を加えてなめらかになるまで混ぜる。

③鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ中火にかけ、沸騰直前まで温める。粗熱を取りバニラエッセンスを加え軽く混ぜ、

　②のボウルに混ぜながら少しずつ加える。

④③をざるでこし鍋に戻し入れ、再び弱火にかけゴムベラで絶えず底から混ぜながらとろみがつくまで煮る。

火からおろし、ふやかした粉ゼラチンを加えて余熱でとかす。（お好みでキルシュ酒などを加える。

⑤別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらとろみがつくまで泡立てる。（７分立て）

⑥④の生地もボウルの底を氷水で冷やしながら生クリームと同じ位のとろみがつくまで混ぜる。

氷水から外し、泡立てた生クリーム2回に分けて加えてなめらかになるように混ぜ、型に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。

⑦⑥の型の側面に爪楊枝を刺して１周したら器を型にかぶせ上下を返し数回振って型からはずす。

仕上げにお好みのフルーツやメープルシロップを添える。