ハンバーガーバンズ3(HB)-2
同2のレシピから気になるところを修正しました。
最近は失敗知らず作業手順書
2019/3/21 2022/6/12修正
このレシピの生い立ち
レシピは普段はパンを焼かない人でも作れる材料です。
生地の分割数を調整を変更しました。
4-5g多めでOK
写真を3/21のものに差替え
2019/3/9 生地の分割目安g数を修正
3/21生地の分割数の誤記を訂正
10/16 分割数変更
ハンバーガーバンズ3(HB)-2
同2のレシピから気になるところを修正しました。
最近は失敗知らず作業手順書
2019/3/21 2022/6/12修正
このレシピの生い立ち
レシピは普段はパンを焼かない人でも作れる材料です。
生地の分割数を調整を変更しました。
4-5g多めでOK
写真を3/21のものに差替え
2019/3/9 生地の分割目安g数を修正
3/21生地の分割数の誤記を訂正
10/16 分割数変更
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリー(HB)に材料をいれメニューの発酵モードを選択しスタートさせる。
-
- 2
材料を入れる順番もある程度重要。
今回の投入順ー小麦粉、砂糖、塩、バター、ドライイースト(バターは無塩でないもので良い) - 3
HBの撹拌中に蓋をあけ卵(黄身半分と白身)を入れる。
- 4
つづいて生地の様子を見ながら水を少しずつ入れる。
生地を確認。
はじめはべちゃべちゃで徐々にしっとりまとまればOK。 -
- 5
生地のまとまりを確認し蓋を閉め発酵が終わるまで待つ 。1～5の工程で約1.5h
- 6
生地が2倍くらいになるまで発酵したら、1次発酵完了
-
- 7
生地をHBから取り出す。
打ち粉したまな板の上で6分割(中3,小3)する。分割の目安
中80g,小55gサイズ変更 - 8
切り分けた生地の空気を抜いてバンズの形になるように丸め直す。
- 9
セルクルまたは代わりのものの内側にオリーブオイルを塗り生地を中心に置く。
-
- 10
1次発酵後の切り分けるところもベンチタイムとしキッチンペーパーを水で濡らし生地に被せておく。
(料理する人は濡れ布巾？) - 11
オーブンレンジの発酵メニューで二次発酵する。
40℃で40分 -
- 12
二次発酵完了 。
写真は発酵が足りないように見えるが問題なし❗ - 13
二次発酵した生地に卵の黄身を刷毛で塗る 。
今回は黄身を塗ったあとコーングリッツをふりかけた。 - 14
オーブンで190℃に予熱し15分焼き上げる。
焼いてる最中にさらに生地が膨らむ -
- 15
焼き上がり確認しオーブンから取り出す。
熱を冷まし湯気が出なくなったら三日分は常温保存。なるべく空気に触れさせない -
- 16
四日目以降の分は冷凍保存する。
カビさせたら指摘されました。 - 17
お昼に食べてみる。
挟んだもの
レトルトハンバーグ
チーズ
トマト
マヨネーズ
マーガリン -
- 18
道具
・はかり
・HB
・ステンレスの輪
・オーブンレンジ(発酵モードあり)
・クッキングシート
・キッチンペーパー - 19
小さいバンズでハンバーガーを作ってみる。
-
- 20
サラダチキンバーガー
-
- 21
7項の生地の分割を50g～55gにしてみました。
ハンバーガーを作る時に高さのボリュームがでないようにした。10/16 -
- 22
10/17
ハンバーガー -
コツ・ポイント
二次発酵で少し膨らみが足りなくても問題なし❗
焼き上げるときにさらに膨らむので心配なし。
余ったら生地は遊びでミニバンズにしてみた。
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