こんどりあんソース
かれぱん @cook_40025004
オイルを使わない野菜と塩だけの特上ソース。
このレシピの生い立ち
トマトソースを作っていたらひらめいた。野菜のエキスは何でもうまい。皮でもしっぽでもエキスは出るはずだ。
こんどりあんソース
オイルを使わない野菜と塩だけの特上ソース。
このレシピの生い立ち
トマトソースを作っていたらひらめいた。野菜のエキスは何でもうまい。皮でもしっぽでもエキスは出るはずだ。
アプリでひらく作り方
- 1
なるべく多くの種類の野菜を集める。ニンジン、ジャガイモの皮、大根のしっぽ、ピーマンのへた、ネギやアスパラの固いところ。
- 2
普通なら生ごみになる部分を生かします。一度では集まらないので、1週間ほどかけて少しずつ冷凍保存です。
- 3
写真の材料は、大根、ニンジン、トマト、ピーマン、シイタケ、アスパラ。他にもありそうです。
-
- 4
冷凍くず野菜をひたひたの水に入れて、1時間弱火で煮ます。
- 5
トマトをぶつ切りにして、またはトマト缶をそのまま加え、さらに1時間煮ます。水は適宜足してください。
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- 6
粗いざるで軽く裏ごしして、液体を分離します。
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- 7
液体だけを鍋に戻します。
-
- 8
後は煮詰めながら、塩だけで味を加減します。
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- 9
これくらい煮詰まればよいでしょう。
熱いうちにビン詰しておけば、冷蔵庫で2週間くらいは大丈夫。 -
- 10
弱点は、保存がきかないこと。ふたを開けた後は1週間以内に使い切るのが賢明。
- 11
万一、表面の一部にカビが出た場合、そこを取り除き、30分くらい湯煎消毒すれば、安心です。
- 12
ピザに、トンカツに、アジフライに、から揚げに、パスタに、チャーハンにどうぞ。
コツ・ポイント
野菜くずをため込んで使うと思うと、心が貧しくなります。ピザやトンカツを食べる1週間前から準備を始めて、種類豊富な野菜を使ったとても贅沢な味わいの深いソースなのです。
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