焼き芋の甘さは、「デンプンの糊化」と「β-アミラーゼによる糖化」という2つの連続反応を、酵素が失活しない温度域で最大化することにあります。
今回使用する品種「シルクスイート」は、学術的に
・デンプン糊化開始温度：66〜69℃
・β-アミラーゼの糖化最適温度帯：68〜72℃
という特性を持ち、この温度帯をキープすることで甘さが倍増します。
今回は、COSORIノンフライヤーを使用して、
第1段階：低温糖化 ドライモード80℃・3時間（芯温72℃）
第2段階：仕上げ焼き ノンフライモード190℃・25分（ホクホク化）
第3段階：休ませる 15分
の3ステップで調理。科学の力で甘味MAXのホクホク焼きいもが誰でも失敗なしで作れます！