手ごね菓子＆料理パン生地
菓子パンも調理パンも焼けちゃう基本のパン生地。そのまま焼いても美味しいです。
冷蔵庫の中の物、色々入れちゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
1度手ごねでパンが作ってみたくてチャレンジしてみました♪
手ごね菓子＆料理パン生地
菓子パンも調理パンも焼けちゃう基本のパン生地。そのまま焼いても美味しいです。
冷蔵庫の中の物、色々入れちゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
1度手ごねでパンが作ってみたくてチャレンジしてみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
材料を用意しときます。
バターは常温にしとく。 -
- 2
ボールに、牛乳＋卵1個合せて170ｇと、砂糖、塩を入れ泡だて器などで混ぜ合わす。
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- 3
混ぜ合わせたら、強力粉、ドライイーストも加え、まとまるまでゴムベラやカードで混ぜ合わす。
-
- 4
押しごね(約3分間)台に押し付けて伸ばして、貼り付いた生地を集めて、またのばす。だんだんまとまってきます。
-
- 5
叩きごね(約7分間)
指に生地をひっかけて台に叩きつけ、手前に引き… -
- 6
…折りたたむ。
それを繰り返し行っていきます。
-
- 7
生地を持ち上げてのばした時、薄い膜が作れればOK
- 8
常温でやわらかくなったバターを生地の中に包み、バターが全体になじむように、押しごねをする(約3分間)
- 9
バターがヌルヌルして生地が捏ねにくいですが、徐々にまとまってきます。
- 10
生地がまとまってきたら
叩きごね(約7分間)生地をのばした時薄い膜が出来ればOKです。
- 11
こね時間はトータルで20分。
それ以上時間がかからないように頑張ります。 - 12
油を薄く塗ったボールに、生地をキレイに丸めて入れる。
-
- 13
乾燥しないように固く絞ったねれタオルをかぶせラップやビニールで包み暖かい所で一次発酵。
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- 14
我が家はオーブンの発酵機能で30度、60分発酵させています。
- 15
倍になったら、粉をつけた指で生地を押してみる。
跡が残ればOK
押し戻されたら発酵不足。
しぼんだら発酵させすぎです。 -
- 16
生地をボールから出し台に置き、乾燥しないように固く絞った濡れタオルをかぶせ
ベンチタイム(15分) -
- 17
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- 18
ベンチタイムで生地を休ませたらスケッパーやカードで8～10等分に切る。
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- 19
ガス抜きをして成型する。
成型中、残りの生地は乾燥しないように固く絞ったぬれタオルをかぶせておく。 - 20
暖かい所で倍ぐらいになるまで2次発酵させる
我が家はオーブンで40度で40分発酵させてます。 - 21
オーブンを200度に余熱。
(焼く時には180度に設定変更します)180度で10分焼いて出来上がり。
- 22
パンの大きさや、オーブンに合せて温度と時間は調節してください。
- 23
ハムチーズパンにソーセージパン
-
- 24
卵サラダ、ポテトサラダ、あんぱん、クリームパン、チョココルネ、焼きカレーパン、色々出来ちゃ生ます☆
コツ・ポイント
生地はまとまってきたら、グルテンをブチブチ切らないように捏ねてください。
つくれぽ
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